Abált szalonna
A disznóvágás ismét divatba jött. Ennek oka talán az, hogy az emberek bizalma jelentősen csökkent az ismeretlen összetételű és uniformizált ízű élelmiszerekkel szemben. Lassan mindenki szeretné tudni, hogy mit eszik, és az egyen ételektől elszakadva vágyakoznak a régi, már majdnem elfelejtett ízek után.
A vidék privilégiuma disznóvágás szempontjából megszűnt. Ma már disznót vágnak elegáns budai villák kertjében éppen úgy, mint vitorlás kikötőkben. A különbség csak annyi, hogy ezen helyszínekre az állatot már levágott és megtisztított állapotban szállítják. Hasonlóság viszont az, hogy egyformán sok pálinka fogy minden helyszínen.
Valahogy a szegény disznók is tudják, hogy a korral haladniuk kell. Ma már több kolbásznak valót termelnek, miközben az egyéb disznótoros alapanyagok mennyisége minimálisra csökkent. Ez oly tökéletesen sikerült, hogy egy utóbbi disznóvágáson már arról panaszkodtak, hogy rengeteg húshoz jutottak, de a szokásos disznótoroshoz szükséges alapanyaguk alig volt. Abált szalonnáról nem is beszélve, melyből oly kevés volt, hogy a helyszínen, a kóstolgatás során rögtön el is fogyott. Az üres tálat nézve jutott eszembe, hogy abált szalonna területén már utolértük a fejlett nyugatot.
Sok-sok évvel ezelőtt vacsora meghívásom volt Európa egyik gasztronómiai nagyhatalmának számító országban. A vacsora este tíz órakor kezdődött. Azon töprengtem, miközben az első fogást hozták, hogy vajon hajnali két óra előtt vagy után fogjuk az éttermet elhagyni. Pazar vacsorában volt részünk, melyhez kifogástalan borokat szolgáltak fel. Az étkezés a csúcspontját rögtön az első fogás elfogyasztása során elérte, mikor is tányérunkon kis abált szalonna darabok voltak. Mindenki tányérja pillanatok alatt kiürült. Vendéglátóm nem kis iróniával jegyezte meg, hogy ezen étel régen a szegények eledele volt, most meg a gazdagoké. Mint a fenti példa mutatja, ebben a tekintetben már mi is utolértük, ha ugyan le nem hagytuk Nyugat-Európát. Kérdés csak annyi, hogy a többi területen hol állunk?








